食いしん坊夫婦の食費1ヶ月2万円生活

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お肉・卵なし:ヘルシー揚げ焼きコロッケで満腹晩ご飯&今朝のお弁当。

2015/08/01 07:06 ジャンル: Category:日々のご飯
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こんにちは

台所に20日近く前に袋買いしたジャガイモが
まだ沢山残っているちゃとまる家でございます

せっかくお安く買ったのに、芽が出て食べられなくなったらもったいない、
かといって冷凍は食感がざりざりになるからしたくない。
ということで毎日何かしらせっせとじゃがいも消費メニューを考えて食べてます。

こんなに芋ばっかり食べてて大丈夫かしら、と思って色々調べてみると
意外や意外、炭水化物だけだと思っていたらじゃがいもの中には
色んな栄養素があると知ってちょっと驚きました。
(熱に強いビタミンCとか、ビタミンB群、カリウムなど)
ちょっとじゃがいもを見直しましたよ

そんな昨日もジャガイモを使ったメニューで晩ご飯です。

・ポテト揚げ焼きコロッケ
・豆腐とアボカド(わさび醤油で食べました)
・冬瓜とワカメのスープ
・洋風浅漬け(常備菜)

お肉を使わなくても美味しいコロッケにしたかったので、
みじん切りした玉ねぎ・ブロッコリーの芯を
電子レンジで柔らかくなるまで加熱したものを加え、自然な甘みを出しました。

ジャガイモも茹でずに柔らかくなるまで電子レンジでチン♪

うちにはポテトマッシャーのようなこじゃれたものはありませんので、
しゃもじとフライ返しでわしわしとマッシュしました。


味付けはシンプルに塩・胡椒・お醤油のみです。

衣もタマゴを使わず、
水溶き片栗粉をくぐらせたタネにパン粉をまぶす方法にしました。


ヘルシーにしたい、というのももちろんあるんですが
アメリカは卵が日本に比べてかなり高いので
こういう補助的な使い方がもったいなく思えてしまうのです

揚げずに多目のオリーブオイルで揚げ焼きにして完成です


そのまま食べても美味しかったのですが、
お好みソースやマヨネーズをつけても美味しかったです

そんな今朝のお弁当、もちろんコロッケを入れました。


・出汁巻き玉子
・揚げ焼きコロッケ
・ブロッコリー
・キャベツの塩こぶ和え
・アメリカンチェリー

前日のおかずを詰めるのは本当に楽チンということに、やっとこさ気づきました!
毎朝お弁当の為だけに、鶏の唐揚げをわざわざ揚げてくれていた母は、
本当に偉大だということに気づかされる今日この頃です。

とういうことで皆様、
日本は今日は8月スタートですよね。
素敵な月の始まりをお過ごしくださいませね

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